Paccheri alla “Giovine Italia”
Per 4 persone:
400 gr paccheri -4 carciofi – 300 gr calamari - 1 salsiccia fresca- 1 rametto di rosmarino intero- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva- 1\2 bicchiere di vino bianco.
Tagliate a rondelle il porro e fatelo soffriggere in 3 cucchiai di olio di oliva extravergine. Sminuzzare finemente a mano la salsiccia fresca ed aggiungetela al porro insieme al rametto di ramerino intero, che toglierete prima di saltare la pasta.
Sfumate il soffritto con il vino bianco e aggiungete i calamari precedentemente tagliati a rondelle insieme ai cuori dei carciofi tagliati a fettine sottili,( i carciofi devono essere sfogliati fino ad ottenere solo il cuore dal cui interno eliminare il fieno) quindi cuocete il tutto al massimo per 5 minuti , lasciatene due cucchiai a parte per guarnire . Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e “saltateli “nella padella del sugo (dal quale avrete tolto il rametto di rosmarino) disponeteli caldi in 2 file sul piatto di portata tenuto anch’esso in caldo, e completate con il sugo rimasto.
Buon Appetito!
Tutti i piatti presentati sono cucinati dallo chef Adriano Renzi per il ristorante KLAB House.
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